辟谷已有三千余年历史，源自道家养生中的“不食五谷”，是古人常用的一种养生方式。它源于先秦，流行于唐朝，又称却谷、去谷、绝谷、绝粒、却粒、休粮等。
辟谷最早的记载源自《庄子·逍遥游》：“藐姑射之山，有神人居焉。肌肤若冰雪，淖约若处子，不食五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙，而游乎四海之外……”作为一种延年益寿的养生法则，辟谷在很多古书典籍里也有记载。
传统的辟谷分为服气辟谷和服药辟谷两种主要类型。服气辟谷主要是通过断食、调整气息（呼吸）的方式来进行；服药辟谷则是在不吃主食（五谷）的同时，通过摄入其他辅食（坚果、中草药等），对身体机能进行调节。
辟谷能系统地改善和调节消化系统、循环系统、呼吸系统、神经系统、生殖系统、泌尿系统，而且无任何毒副作用——这是任何药物所不能及的。在科学的指导下有针对性的进行辟谷，有利于身体的健康。
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源
辟谷起源
辟谷术起于先秦，大约与行气术同时。
集秦汉前礼仪的论著《大戴礼记·易本命》说：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”是为辟谷术最早的理论根据。
《淮南子·地形训》也有类似的记载。道教创立后，承袭此术，修习辟谷者，代不乏人。从汉至宋，辟谷术在道教内一直十分流行。
湖南长沙马王堆3号汉墓于1973年出土了两件举世瞩目的气功文物：导引图和《却谷食气篇》。前者是绘有各种导引姿势的彩色帛画；后者是记载辟谷食气具体方法的帛书，是我国第一部辟谷疗法专著。据考证，帛书是汉初的写本，大约在高祖惠帝时期（公元前206—188年）。详其内容，可能是先秦时流传下来的古逸书。
道教认为，人食五谷杂粮，要在肠中积结成粪，产生秽气，阻碍成仙的道路。为此道士们模仿《庄子·逍遥游》所描写的“不食五谷，吸风饮露”的仙人行径，企求达到不死的目的。通过辟谷，能达到很好的养生作用，排毒祛病、延年益寿。
古人也常把辟谷当做一种养生保健法则，《洗髓经》有“食少而服气，乃得享天年”之说，说明辟谷有延年益寿的作用；《史记·留侯传》：“张良性多疾，即导引不食谷。”说的是以导引辟谷作为治疗疾病的方法。凡行辟谷，一是要坚持食气，二是仍得食用谷麦饭食以外的杂食药饵。
1.现代医学认为，短期断食可能引起一些机体代谢紊乱，而透过53名辟谷实验者的体液生化却表明，短期辟谷对机体无明显损害，也无后遗症。
2.辟谷可降低三酸甘油酯和胆固醇，对高血脂症和心脑血管系统病症有治疗作用。
3.对HDL(高密度脂蛋白)两批观察表明，辟谷可提高HDL，这对治疗心血管系统疾病更有积极意义。但辟谷时间长短可能有不同效应，今后应增加观察人数，特别要进行跟踪观察。
4.对糖尿病人，在实验观察中和其他单独检测中均提示辟谷具有降低血糖之作用，但对血糖正常者可维持血糖的稳定。
5.辟谷可使人健美，胖瘦可双向调节（辟谷完成后，偏胖的人体重减低，偏瘦的人增大）。
6.辟谷可调治多种疾病，包括癌症、乙肝等难治之症。
7.辟谷可提高机体免疫功能，改善血细胞功能，对人体血清蛋白的比例有较好的调节，因此辟谷具有祛病健身、延年益寿的养生学意义。
8.短期辟谷使血清总蛋白提高，提示辟谷存在一种特殊之蛋白质合成途径，其机理有特探讨。
9.古气功所说“气足不思食”本意指高功夫气功师内气充足方可辟谷。670名学员辟谷之成功和53名实验者的科学检测表明，无练功史的学员经过短期特殊训练，也能掌握辟谷功夫，达到辟谷目的。这说明在有经验的气功师指导下，辟谷可在一般群体包括病员中推广，也说明辟谷在应用上有极大的可能性。
辟谷具有西方饥饿疗法的优点而避免了它的副作用，与一般气功相比也有它独特的效应，其为治疗慢性病、富贵病和现代文明病找到了一种较为理想的方法。
问
我们每天都被这些东西袭击：化学物、抗生素、防腐剂、杀虫剂、味精，过敏原、细菌、微生物、寄生虫、重金属、病毒、空气污染和自来水（其中包含700多种有害化学成分）。
我们的身体每时每刻接触的毒素举不胜举。 即使我们吃的是世界上最清洁的全素食品、全天然食品、低热量食品、低碳水化合物这类健康的食品，而且从不吃垃圾食品，我们还是避免不了空气中、土壤中或水中存在的污染物。我们体内仍然会有毒素产生、堆积，仍然会超重。
如果我们不坚持排洗我们的体内系统，我们就无法保持健康的身体、饱满的精神和适宜的身材。
举个例子，如果你从不换汽车的机油，从不刷牙，从不换空调的过滤器，结果会怎么样呢？
答案很明显，是不是？
所以我要问：“为什么你从来不清洗你的内脏？”
我们的体内有成千上万公里的“管子和过滤器”，如果你从不清洗这些管子和过滤器，你想想那些我们经常接触的毒素都到哪儿去了？
它们不会自消自灭，会逐渐积累在我们体内，堵塞我们的内脏、过滤器和动脉等血管，导致可能的严重疾病，而且对肥胖症更是火上浇油 。