一、辟谷炼脾胃
辟谷期间只喝水，不进任何食物，首先脾胃是很好的休息。胃肠逐渐返还到婴儿状态。因为人日日进食，而且往往是经常过量进食，脾胃经常是处于过劳状态下，所以 90% 以上的人都是脾虚的。严格的禁食辟谷，相当于一键恢复，把脾胃恢复到初始状态，各种功能得到有效的恢复。
所以严格禁食辟谷，是脾胃修炼的最安全最有效的方法，也是调理各种脾胃疾病的最安全强效的方法。中轻度脾胃不好的人，80% 通过一次辟谷就可以调理好。
二、辟谷炼肝胆
辟谷期间，体内糖在 2～3 天代谢尽了，便启动脂代谢。脂肪是人体储存能量的主要形式，脂肪代谢都要通过肝脏切割完成。平时人主要是糖代谢供能，很少启用脂肪这种储存备用能量，所以平时肝脏代谢脂肪是不多的。但辟谷期间，主要是脂代谢供能，所以肝脏的工作负担大大提高。这相当于给肝脏来一次「大负荷军训」，所以辟谷期间及辟谷出关 2 周内，肝功能检查都是不正常的。但辟谷出关一个月后，肝功能会恢复到比以往更正常的水平，肝脏得到了锻炼及修复！
三、辟谷炼肾脏
辟谷期间，不吃盐，除了微量的矿泉水供给矿物质外，没有矿物质维生素供给。而且脂代谢产生大量的酸，酸碱平衡主要靠矿物质，这样一方面矿物质缺乏，一方面产生大量酸性物质，酸碱平衡难度远超平时。酸碱平衡主要是由肾脏完成，所有辟谷期间，对于肾脏也是来一次「大负荷军训」，锻炼提高肾脏的酸碱平衡功能，进而提高肾脏的整体功能。同样，辟谷期间及辟谷出关 2 周内，肾功能检查都是不正常的。但辟谷出关一个月后，肾功能会恢复到比以往更正常的水平。肾脏得到了有效锻炼及修复！
辟谷期间，矿物质和维生素缺乏，造成的深度危机假象，远远高于食物能量缺乏造成的危机，所以启动人体更深度的自救。但这也是双刃键，这种生命的临界状态，在一键恢复同时，也存在「电解质紊乱及酸中毒」的危险。所以严格禁食辟谷，不能私自进行，必须有经验丰富的专业辟谷导师带领下进行，确保辟谷效果同时保证安全。
四、辟谷炼心脑
心脑血管疾病主要是高血脂导致的血管硬化，多余的血脂及胆固醇沉淀在血管壁上，日积月累导致血管硬化狭窄。通过运动及药物是很难把这些垃圾清除掉的。
其实，这些垃圾不完全是坏的，它们来自我们自身，原来也是一直良性的生命生理行为，也是一种能量的储存方式。当饥饿来临时，就会转换为能量。
辟谷期间，首先就是把血管里的血脂及内脏的脂肪转换为能量，所以辟谷是最有效降低血脂，清理血管垃圾的最安全有效的方法。让这些血管垃圾「燃烧」变成生命的能量，多美妙、多「环保」的方法啊！
随着血管垃圾被逐渐清理，血管会逐渐通畅，这样对心脑供血供氧就逐渐改善，最终是练心脑，提高了心脑功能。
五、辟谷炼肺脏
辟谷清理血管垃圾，通畅血管这个生命通道，本身就是对五脏都是大大利好的。因为辟谷期间，主要是服气练功，所以直接就是练肺脏。
辟谷疏通血管，血液给全身组织的供氧功能就大大提高。血为气之母，所以辟谷在练五脏同时，也在练气血。
▌与辟谷相关的科学实验
省家畜试验所以十八个月大、产蛋能力退化的纯种来亨鸡八百六十四只进行实验，证明来亨鸡在产蛋十二至十四个月，体能老化而逐渐失去产蛋能力之后，可采取停供饲料十天及停供饮水加以「紧迫」，并于恢复供料供水四十天之后，发现老母鸡中百分之七十五已经重新回春，再度生蛋。这大规模的试验，说明了断食对生命有返老还童的功效。
过去的科学家，都认为遗传左右寿命。现在此种理论，已为美国营养学教授马凯博士，近年所作的一系列实验推翻。著名的马凯模范实验，证实老鼠每周禁食两天，不易生癌，且寿命延长一倍。加州大学「老化」研究中心，华福特教授经历三十年的动物实验之后，现在自己也每周禁食两天，相信人类亦可经由断食，而获致良好的健康，并且延长寿命。
▌断食及辟谷的起源
断食起源于宗教，宗教家们多有为「明心见性」「体悟真理」而进行断食的。其中最著名的是老子、庄子、释迦牟尼、摩西、耶稣和穆罕默德。这些圣哲都曾一次断食四十多天之久，获致体力、智力与灵力的飞速跃进，终于悟道。
古人长生不老法中，有一种「洗髓」修炼法，便是由禁食一天、两天开始，而后三天、四天等等，渐渐增加到二十八天，达到「伐毛洗髓、脱胎换骨」。
辟谷历史可以追溯到 3000 年以上，远比中医及西医久远，应该属于古道医甚至追溯至古老的巫医时代。辟谷又称「却谷」「断谷」「绝谷」「休粮」「绝粒」，即不食五谷杂粮。
辟谷术流行于先秦，大约与行气术同时。集秦汉前礼仪论著的《大戴礼记·易本命》说：「食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。」是为辟谷术最早的理论根据。《淮南子·地形》也有类似的记载。而《人间》还载有实例，如记述春秋时鲁国人单豹避世居深山，喝溪水，「不衣丝麻，不食五谷，行年七十，犹有童子之颜色。」是为史籍所载较早之辟谷实践者。1973 年长沙马王堆汉墓出土的帛书中有《去（却）谷食气篇》，则是现存汉前辟谷服气术最早的著作，有云：「去（却）谷者食石韦。……首重、足轻、体轸，则昫（呴）炊（吹）之，视利止。」意谓初行辟谷时往往产生头重脚轻四肢乏力的饥饿现象，须用「吹呴」食气法加以克服。这里将辟谷与行气联在一起，和《庄子·刻意》将行气与导引联在一起一样，似皆表明此三术在先秦时最初存在的状态，即表明它们之出现是大体同时的。
《庄子·逍遥游》「不食五谷，吸风饮露」；《老子》「为学日益，为道日损」；马王堆汉墓出土的帛书中有《去（却）谷食气篇》；辟谷术是道家「减法养生理念」的集中体现。
道教创立后，继承了这种养生术，交五斗米入教，主要学用服气、辟谷、符咒等给人治病。当时能拿出五斗米的也相当于「中产阶级」了，所以辟谷很早就是比较富裕人群的修炼术。那时也有「富贵病」，那时辟谷术是一种治疗疾病的主要方法，也是古道医治疗疾病的主要方法之一。全真教的创始人王重阳祖师的「活死人墓」就是在做辟谷修炼，也是辟谷传承的最典型的案例。
「凡服气断榖一旬（十日）之时，精气微弱，颜色萎黄。二旬之时，动作瞑眩，肢节怅恨，大便苦难，小便赤黄，或时下痢，前刚后溏。三旬之时，身体消瘦，身重已行。四旬之时，颜色渐悦、心独安康。五旬之时，体复如故，机关调畅。七旬之时，心恶喧烦，志愿高翔。八旬之时，恬淡寂寞，信明术方。九旬之时，荣华润泽，声音洪彰。十旬之时，正气皆至，其效极昌。三年之后，瘢痕灭除，颜色有光。六年髓填，肠化为筋，预知存亡经历。九年役使鬼神，神明侍傍，脑实胼，不可复伤，号曰真人。」（道家经典《中黄经》）
▌断食疗法治病的纪录
历史文献纪录最早的断食疗法临床个案，可以说是阿拉伯医学家伊文西纳（980～1037），他著有《医学典范》，报道如何让病人断食一个月，期间鼓励他们散步、做体操、晒太阳、按摩，于是各式各样顽疾、奇难杂症不药而愈。
近代西方有德国医学家菲里希霍夫曼（1660～1742），要病人断食，治好了脑中风、胃溃疡、痛风、坏血病、风湿、各种皮肤病等，他坚持说「断食是最棒的治疗法」。
到了现代，主流西医一般忽略饮食与健康的关系，对断食无知，幸有个别医学专家力排众议，例如 19 世纪中叶有位约翰．都伊博士以科学方法研究断食的疗效，令西方医学界留意到断食的重要性。
美国名作家安普敦．辛克雷亚患了重病先后做了两次断食，首次 11 天，第 2 次 8 天，霍然而愈，重新过健康生活，然后在 1911 年出版《断食疗法》等书，广受注意。
另一位医生吉格塞尔亦于 1914 年出版了《断食疗法》，报道临床治疗的成功实例。
美国一位哈佛．协尔敦博士在 1920 年于德州创立断食疗法医院，采用断食作为主要的治病手段，医好了五万个各种症候的病人。
在中东和印度等地，用断食来治病司空见惯。
日本人也自古习惯断食。著名小说家村井弦斋在 1919 年做了一星期长的断食，1920 年再做 30 天，即治好了缠身的顽疾，出版《断食疗法》作为见证。1919～1921 年期间，法学博士今井嘉幸做了几次断食，医好了久病不愈的支气管气喘，轰动全国，使到日本人更有信心去采用断食来治病。
在香港，1990 年代才开始有绿色人士及团体提倡断食，香港素食学会在 1995 年首次举办断食营，帮助了不少人在身心灵各方面得到美满的收获，至今已举办了四十多次。
▌外国名人断食的体验
断食不只是健康，且是灵魂的喜悦。（苏俄大文豪托尔斯泰）
经由断食，我找到了完全的健康，一个感觉纯洁、快乐、新的生存境界。（美国名作家辛克雷）
我对断食有这样的热忱是由于以现代医学经过三、五年仍无法治愈的诸多慢性疾病，经过断食就很轻易地转好的病例，看得太多。又积长年的经验，确认为了健康或求返老还童，除断食之外，没有其它方法。（日本断食专家今村基雄医学博士）
断食时我感觉到更有活力、心智更灵敏、睡得更好。它把你更拉向上帝。你会有更清楚的眼睛、更敏锐的大脑、更富弹性的步伐，和更高的工作效率。为了精神与身体的健康，试一试断食吧！（美国《生活与健康》杂志编辑福斯医生）
你必须以心智来控制你的身体。我了解断食给我无比的利益，因此我们全家人都这么做。每周我做二十四小时到三十六小时的断食。此外，每年有四次我断食七到十天。三十年来，我一直保持着极良好的健康。我一天所活的比一般人五天更多，在工作与娱乐上我有无限量的精力。我绝少感觉疲劳，每次断食后我能更佳地运用我的心智。（《断食的奇迹》作者布拉格医生）
在我看来，我们这个时代最伟大的发现，就是使人经由合理的断食而变得更年轻，在身体、心理、精神上的能力。我已八十五岁，并为身体灵活而感到骄傲，我可以很容易地做到以头顶地而倒立的瑜珈动作。在我这年纪能做这些运动的人很少。我一天只吃两餐，中间不吃任何东西，每周断食二十四小时。一年内总有三、四次，一次断食七到十天。我相信一个人可以活到一百二十岁。人们在饮食及生活方式上不用脑筋，吃最难消化的食物，喝含有毒素的饮料，才会早死。我有完美的健康、充沛的活力，全是因为我遵循了自然的法则。断食是健康的关键，它净化体内的细胞。我相信百分之九十九的病人是因为不适当的饮食而受苦的。他们把身体当作非天然食物的垃圾箱，这样毒素都聚集在身体里。如果你想要身心都健康，以及增强活力的话，今天就开始断食吧！