辟谷可以分为“完全断食疗法”和“不完全断食疗法”。
完全断食疗法：是以“断食饥饿”为重点的疗法。即在正式的断食辟谷阶段只喝水，其他一切食物都禁止食用，有的甚至连水都不喝。
优点：人体在饥饿时比较容易将体内多余的杂质，有害毒素及劣质细胞等不良物质化解排出，是净化身体比较积极的方法，能将血中囤积过多的脂肪、胆固醇或各种不良杂质等积极排出体外，减轻心脏、肺、肝、肾或肠胃等器官的负担。适当的饥饿断食疗法，是一种积极净化血质及改善体质的疗养法。最好的眼影眼霜有效去黑眼圈的眼霜排行榜很好瘦腰的方法丰胸最有效的增高方法红血丝怎么去痘印隔离霜怎么瘦身最好的好用眼膜外用减肥胶原蛋白排行榜保湿化妆镜什么牌子好外用减肥去角质产品哪个牌子好
缺点：并非每个人都适合做断食疗法，尤其是身体虚弱或营养不良的人，更须仔细观察、谨慎施行，否则可能发生虚脱。
不完全断食疗法：要求不如完全断食辟谷疗法那样严格，在正式断食辟谷阶段，可以食用定量的稀粥、菜汤、花生、蔬菜、水果等食物。主要用于不适合完全断食辟谷疗法的人群，如心脏病、糖尿病患者等。不完全断食辟谷疗法可以作为一种改善体质的手段，在辟谷医生的适当指导下，自己在家里完成。